▲ 익산시 하나로 11길 32-2(영등동) 경성일번가(대표 김현철)./오후 5시~새벽 1시까지, 063-832-1145, 주차장 완비.    ⓒ익산투데이

“최고의 식감을 위해 ‘경성의 꽃’을 피우다. 칼집 넣은 두툼한 꽃삼겹살이 익어가며 벌어진 틈이 활짝 핀 꽃과도 같다”

최적의 온도와 습도 그리고 바람으로 숙성시킨 두툼한 고기를 경성일번가의 그릴링 기법으로 직접 구워내어 최고의 풍미와 부드러움을 선사하는 ‘영등동 경성일번가’를 찾아가 봤다.

익산시 하나로 11길 32-2 경성일번가 익산영등점(대표 김현철), 영등동 최대 번화가 중심에 위치한 이곳은, 기존 삼겹살집에서 한층 업그레이드 된 고깃집으로 국내 최초 돼지고기 숙성 꽃삼겹살을 선사하고 있다.

▲ 익산시 하나로 11길 32-2(영등동) 경성일번가(대표 김현철)./오후 5시~새벽 1시까지, 063-832-1145, 주차장 완비.    ⓒ익산투데이

특히 소고기를 숙성하는 집은 많지만, 돼지고기를 숙성하는 집은 이곳밖에 없는 장점으로 가장 맛있는 상태의 고기 맛을 위해 저온숙성 과정을 거쳐 고기를 제공하고 최상의 식감을 위해 경성일번가만의 칼집을 내 풍미 가득한 맛을 선사한다.

또 까다롭기로 소문난 돼지고기 숙성인데, 경성일번가는 국내 최초 돼지고기 숙성 꽃삼겹살 전문점을 오픈해 성공적으로 운영하고 있다.

이와 함께 Wet Aging(습식숙성-고기를 진공 포장해 숙성)을 하는 음식점이 서울 고급 한식 레스토랑을 중심으로 생겨나고 있는데, 경성일번가는 오래 전부터 숙성방식의 고기가 맛있다는 것을 알고 해당 방식으로 고객들에게 제공했던 터, 경성일번가는 습식숙성에서만 멈추지 않고, Dry Aging(건식숙성-고기를 공기 중에 노출시켜 숙성)까지 완성해 맛의 질감과 풍미를 함께 끌어냈다.

▲ 익산시 하나로 11길 32-2(영등동) 경성일번가(대표 김현철)./오후 5시~새벽 1시까지, 063-832-1145, 주차장 완비.    ⓒ익산투데이

더불어 그릴링으로 고기의 맛을 한층 업그레이드 한 것으로, 숙성된 고기의 육즙이 조리시 빠져나가지 않게 하기위해 그릴링을 하고 있다.

이는 고기의 앞면과 뒷면을 고팅해 육즙이 빠져나가지 않도록 하는 기법으로, 고객들에게 풍부한 고기의 질감을 느낄 수 있게 제공하고 하고 있다.

또한 고기와 함께 곁들여 먹을 채소한판, 파채, 무생채, 상추샐러드, 마늘소스샐러드 등 테이블이 부족할 정도의 밑반찬과 마늘소스와 쌈장 등 소스에도 고객의 취향에 따라 준비돼 있다.

▲ 익산시 하나로 11길 32-2(영등동) 경성일번가(대표 김현철)./오후 5시~새벽 1시까지, 063-832-1145, 주차장 완비.    ⓒ익산투데이

이뿐만 아니라 최상의 고기 맛을 내기 위해 불판의 온도를 체크, 200~230도를 최적의 온도로 보고 온도계를 사용하며, 고기가 잘 익을 수 있도록 직원들이 옆에서 계속 구워주고 있어 고객들은 젓가락만 분주히 움직이면서 편하게 즐길 수 있다.

이 모든 것을 지휘하는 김현철 대표는 고객들에게 신선한 고기를 제공하기 위해 매일 숙성된 고기에 수 백 번, 수 천 번에 칼집을 내는 작업을 게을리 하지 않는다.

이런 고기의 품격을 위해 노력을 아끼지 않는 김 대표는 원래 직장생활을 했던 터, 음식 장사는 새로운 도전일 수도 있었겠지만, 천성이 부지런한 그에게 음식 장사는 어찌 보면, 딱 맞는 자리였을 것이다.

▲ 익산시 하나로 11길 32-2(영등동) 경성일번가(대표 김현철)./오후 5시~새벽 1시까지, 063-832-1145, 주차장 완비.    ⓒ익산투데이

이렇게 좋은 고기를 더 맛있게 드시길 바라는 김 대표의 마음이 경성일번가를 영등동 최고의 고깃집으로 자리매김하고 있다.

김현철 대표는 “아직 장사를 시작한지 얼마 지나지 않아 고객들의 성향이나 가게 운영에 대해서 미흡하지만 더욱 노력하고 더욱 부지런히 움직이면서 진심으로 다가가려한다”면서 “이거 하나만큼은 자부한다. 장사에 고수는 아니지만, 음식에 대해선 거짓 없이 우리 식구들이 먹는다는 생각으로 정성껏 준비하겠다”고 포부를 밝혔다.

영업시간: 오후 5시~새벽 1시까지 연중무휴, 063-832-1145 주차장 완비.

▲ 익산시 하나로 11길 32-2(영등동) 경성일번가(대표 김현철)./오후 5시~새벽 1시까지, 063-832-1145, 주차장 완비.    ⓒ익산투데이

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▲ 익산시 하나로 11길 32-2(영등동) 경성일번가(대표 김현철)./오후 5시~새벽 1시까지, 063-832-1145, 주차장 완비.    ⓒ익산투데이

▲ 익산시 하나로 11길 32-2(영등동) 경성일번가(대표 김현철)./오후 5시~새벽 1시까지, 063-832-1145, 주차장 완비.    ⓒ익산투데이

▲ 익산시 하나로 11길 32-2(영등동) 경성일번가(대표 김현철)./오후 5시~새벽 1시까지, 063-832-1145, 주차장 완비.    ⓒ익산투데이

▲ 익산시 하나로 11길 32-2(영등동) 경성일번가(대표 김현철)./오후 5시~새벽 1시까지, 063-832-1145, 주차장 완비.    ⓒ익산투데이

▲ 익산시 하나로 11길 32-2(영등동) 경성일번가(대표 김현철)./오후 5시~새벽 1시까지, 063-832-1145, 주차장 완비.    ⓒ익산투데이

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▲ 익산시 하나로 11길 32-2(영등동) 경성일번가(대표 김현철)./오후 5시~새벽 1시까지, 063-832-1145, 주차장 완비.    ⓒ익산투데이